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  • 15.02.2023
  • 4 min

Los 5 principales desafíos en el lavado de vasos

Vasos. Son la tarjeta de presentación de un establecimiento gastronómico. Pueden impresionar a los clientes o arruinar la experiencia desde el principio. Lo que sucede al frente de las mesas se decide detrás de cámaras: justo durante el lavado. Después de todo, el camino hacia un vaso impecable, perfectamente higiénico y resplandeciente, está lleno de obstáculos. Pero, ¿por qué es tan difícil el lavado de los vasos? En este artículo damos un vistazo más de cerca a los vasos y cristales y mostramos cuáles son los cinco desafíos principales en el lavado de vasos.

1. Hay un vaso o copa especial para casi todos los tiposde bebidas. Y no hay dos iguales.

Verre à vin Winterhalter lave verre professionnel
» Vasos y copas delicadas
Los vasos delicados y copas frágiles deben lavarse con el mayor cuidado posible y con una presión de lavado baja. De no hacerlo, existe el riesgo de que se rompan durante el ciclo de lavado.
Verre à bière Winterhalter lave verre professionnel
» Vasos resistentes
Los vasos resistentes y pesados deben lavarse con la mayor fuerza posible y con una presión de agua más alta. Todo esto con el fin de que estén higiénicamente limpios en poco tiempo y que se puedan volver a utilizar.

2. El agua deja cal, marcas y manchas. El pequeño saludo de la zona de lavado.

tartre flute à champagne Winterhalter lave verre professionnel
» Sin tratamiento de agua
Durante el lavado con agua dura (o sin tratamiento), toda la gama de minerales y sales disueltas en el agua pueden generar residuos en los vasos. La cal puede identificarse fácilmente como un depósito blanco, no soluble en agua y difícil de eliminar.
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» Con descalcificación
Durante la descalcificación se remueve la cal del agua y el carbonato de calcio se reemplaza por sales solubles en agua. Esto evita los depósitos de cal en los vasos y copas. Sin embargo, es posible que después del lavado queden residuos en forma de líneas.
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» Con desmineralización parcial
Como su nombre lo indica, el agua no solo se descalcifica durante la desmineralización parcial, también se eliminan algunas de las sales disueltas en el agua. Los vasos lavados de esta forma tienen significativamente menos residuos de sal.
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» Con desmineralización total u ósmosis inversa
Durante la desmineralización total y la ósmosis inversa se eliminan hasta el 98% de todos los minerales y sales en el agua. Esto evita cualquier depósito en los vasos y asegura un brillo reluciente. Directo desde la máquina.
Tema: Tratamiento del agua

Puedes encontrar más información sobre los distintos métodos de tratamiento del agua, sus ventajas y desventajas, así como los productos relacionados en nuestra página web, en la sección de tratamiento del agua.

3. Los vasos y copas son frágiles. Y son bastantes costosos.

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» Rotura de vasos o copas
La rotura de los vasos o copas suele ser el resultado de un fuerte impacto mecánico: por ejemplo, si la presión sobre el vidrio es demasiado alta al momento de lavarlo o pulirlo a mano. O cuando los vasos golpean entre sí en la cesta. Pero esto no es todo, los vasos y copas también se pueden romper cuando hay un cambio brusco de temperatura en poco tiempo u ocurre un choque térmico. Esto puede suceder, por ejemplo, cuando se ponen cubos de hielo en un vaso recién lavado y aún caliente.
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» Corrosión del cristal
La corrosión del cristal es un efecto normal del envejecimiento: Cada vez que se lava un vaso o copa, se remueve una pequeña cantidad del material de cristal de su superficie. En los vasos más viejos y con daños, esta abrasión ya no es permanente y se hace visible. Luce como una opacidad nubosa, ligeras manchas blancas o en forma de líneas blancas verticales. Este proceso no se puede revertir. Sin embargo: Se puede retardar.
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» Decoraciones desteñidas:
Las decoraciones coloridas que se ponen para adornar los vasos de cerveza son especialmente sensibles a agentes físicos y químicos: No solo se pueden desvanecer durante el lavado, sino que también se pueden desprender. Lo mismo ocurre con los bordes de oro.
Red wine glass with scratches and scuff marks
» Rasguños o Rayones
Son causados por agentes mecánicos: por ejemplo, cuando los vasos se tocan y chocan entre sí durante el lavado. También puede suceder al poner los vasos en el estante.
deux verres à vin Winterhalter lave verre professionnel

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4. Los vasos muestran todo tipo de contaminación. Visible y no visible.

rouge à lèvre flute à champagne Winterhalter lave verre professionnel
» Restos de lápiz labial
El lápiz labial por lo general se vende como «resistente al agua» y «de larga duración». Y es cierto: Los restos de estos lápices en los vasos son bastante persistentes.
tache tasse à café Winterhalter lave verre professionnel
» Manchas de té y café
El té y el café contienen sustancias colorantes y curtientes como el tanino que pueden dejar marcas en sus vasos: en forma de manchas antiestéticas y bordes oscuros.
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» Sin espuma en la cerveza
Los residuos aceitosos y grasosos en la estructura del vaso no se pueden ver a simple vista, pero evitan que se forme una buena espuma de cerveza al momento de servir, lo cual genera un rechazo en los conocedores de cerveza, pues no representa la mejor experiencia para probar esta bebida.

5. Los vasos y copas se someten a una alta exigencia en su uso. Por parte de gastrónomos y visitantes.

Une serveuse du restaurant vérifie si le verre à vin lavé est impeccablement propre
» Profesionales del sector
Horeca Quien sirve bebidas a sus visitantes quiere presentarlas de la mejor manera posible: en un vaso adecuado para la bebida y en la que se muestre su máximo potencial.
Les invités s'assoient à table dans le restaurant et trinquent avec des verres à vin parfaitement lavés
» Invitados y visitantes
Cualquier persona que visite un restaurante como invitado desea disfrutar con todos sus sentidos de una bebida: en una copa o en un vaso higiénicamente limpio e impecable.
Professionelle Spültechnik von Winterhalter: die Untertischspülmaschine der UC-Serie.

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Los desafíos al lavar vasos son bastante grandes y no se pueden superar solo con la máquina. Winterhalter muestra cómo es una solución profesional para el lavado de vasos: con la interacción perfecta de los lavavasos profesionales de la serie UC, un equipo de tratamiento de agua adecuado, productos químicos y detergentes de lavado especiales y cestas para vasos adecuadas.

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