LA GARANTIE DU RESPECT DES NORMES D’HYGIENE

 

Les certificats d’hygiène selon la norme DIN SPEC 10534 sont disponibles pour tous les systèmes de lave-vaisselle Winterhalter. Ainsi, l’utilisation combinée d’une machine Winterhalter et de son lessiviel approprié permet de réduire plus de 99,99% des germes. Le germe testé est très résistant et est, de ce fait, un bon échantillon témoin pour de nombreux autres germes, incluant les virus, dont fait notamment partie le (nouveau) coronavius (SARS-CoV-2).

Le 7 février 2020, l’institut Robert-Koch (Établissement allemand central, responsable du contrôle et de la lutte contre les maladies, établissement de référence pour la recherche appliquée et la santé publique) a publié une recommandation quant aux mesures d’hygiène à appliquer2. Il indique que la vaisselle contaminée peut être « nettoyée comme habituellement » et qu’aucun ajustement « spécial » n’est nécessaire pour obtenir les performances d’hygiène requises. 

Cela veut dire qu’une machine Winterhalter correctement paramétrée - respectant les températures de lavage et rinçage et temps de contact - et entretenue, utilisée avec nos produits lessiviels peut être utilisée comme d’habitude pour assurer un résultat de lavage fiable et hygiénique.

Le nettoyage de la vaisselle dans un lave-vaisselle professionnel est l'une des étapes les plus hygiéniques de toute la chaîne de manipulation et du nettoyage d’une cuisine. Combiné aux concepts d'hygiène locaux et aux régulations sanitaires HACCP, et plus particulièrement celles concernant la manipulation rigoureuse de la vaisselle contaminée, il permet de limiter la propagation des germes dans les cuisines de manière très efficace.