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LE LAVAGE DES COUVERTS SANS POLISSAGE

Des sujets tels que l'hygiène, les salaires du personnel et l'attente de couverts étincelants ont toujours été des facteurs décisifs pour l'achat d'un lave-couverts. C'est pour cette raison que Winterhalter a lancé le premier lave-couverts commercial sur le marché en 1983. « Le lavage des couverts sans polissage a une longue histoire chez Winterhalter », explique Ralph Winterhalter, PDG de Winterhalter Gastronom GmbH.

Grâce aux développements réalisés au cours de plusieurs décennies, Winterhalter propose un système tout-en-un capable de laver, rincer et sécher jusqu'à 120 pièces de coutellerie en quelques minutes seulement. Notre système se compose d'une machine, d'un système de traitement de l'eau, d'un support et de produits chimiques. Tous ces éléments sont coordonnés avec précision et parfaitement adaptés au matériau et à la forme des articles à laver. « Pour le lavage des couverts, nous nous appuyons sur un système intelligent qui ne nécessite aucun dispositif supplémentaire ou mécanique spéciale, parce que les résultats finaux sont parfaits et parce que nous voulons offrir à nos clients la solution la plus simple, la plus rationalisée et la plus rentable possible », explique Johannes Lichtenberger, chef de produit international.

Comment fonctionne le système ?

La première étape est le lavage. L'eau et un détergent spécial pour couverts éliminent en profondeur toutes les salissures. L'acier inoxydable est nettoyé à l'aide du détergent liquide hautement concentré F 420 e. Pour l'argent, nous recommandons d'utiliser le détergent doux F 720 BLUe. Les couverts sont maintenus verticalement dans les porte-couverts pour un lavage parfait de tous les côtés. Les casiers en fil de fer plastifié sont disponibles en différentes tailles et avec jusqu'à neuf supports, en fonction de la version. Ils permettent de nettoyer jusqu'à 120 couverts en un seul cycle de lavage. La pression élevée de l'eau facilite le processus de nettoyage, maintient les couverts en mouvement doux et, en combinaison avec la géométrie innovante du jet, empêche la formation d'ombres de pulvérisation. Au cours du cycle de rinçage, l'agent de rinçage veille à ce que le film d'eau s'écoule proprement. Pour le rinçage, il est essentiel que l'eau soit correctement traitée. Winterhalter recommande l'utilisation d'osmoseurs. Ceux-ci éliminent jusqu'à 98 % de tous les sels et minéraux de l'eau et empêchent la formation de taches sur les couverts. Les osmoseurs sont disponibles en version externe ou sont intégrés dans des lave-vaisselle sous comptoir, ce qui permet de gagner de la place. Grâce à la température élevée de l'eau, les couverts ont absorbé tellement d'énergie thermique que même les plus petites traces d'eau sèchent sans résidus. Ainsi, les couverts sortent de la machine parfaitement lavés et étincelants de propreté.