»PAKET POVSEM BRESKRBNI
PAY PER WASH.«

ŽELIMO BITI ZGLED!

V ISLA Berlin velja geslo »Živila niso odpadki«. Philipp Reichel in Peter Duran sta na področju gostinstva odprla novo obdobje. Vse se obdeluje celostno, ničesar se ne zavrže. Zero Waste in kuhanje z rešenimi živili – to je koncept krožnega gospodarjenja v praksi, začetek trajnostnega gospodarjenja na področju gostinstva. To idejo uresničujejo tako, da rikoto in jogurt proizvajajo iz neuporabljenega mleka, ostanke kolačev in kruha pa postrežejo za pozen zajtrk ob nedeljah kot zdaj že legendarni narastek iz rogljičkov in kruha, imenovan Croissant-Brot-Pudding. Iz neuporabljenih pekovskih izdelkov in mleka, ki so ostali od predhodnega tedna, izdelujejo kremo, ki jo okrasijo z lupinicami, ki so ostale od sadja. Ničesar ne odstranijo med odpadke – niti kavne usedline. Tega neko podjetje iz Berlina predeluje v lončke za kavo.

Za ta nenavaden gostinski koncept sta ustanovitelja prejela gostinsko nagrado Gastro-Gründerpreis. Trajnostnost je za Petra Durana in Philippa Reichla življenjski slog, v skladu s katerim živita sama in ki ga posredujeta naprej. To izbiro upoštevata 100-odstotno, od izbire izdelkov do plačil za zaposlene v strežbi. Ti si lahko pridelajo delež v podjetju ali pa prevzamejo celoten obrat, saj naj bi se ta sistem uveljavil v obliki franšiznega koncepta. Peter Duran pojasnjuje: »Ne želimo biti preprosto samo ekološki, želimo ustvarjati večje razumevanje, kaj je mogoče v okviru krožnega gospodarjenja in kako dobičkonosen je. Želimo biti zgled!«

REŠITEV POMIVANJA

Ko sta Philipp Reichel in Peter Duran pred dvema letoma dobila idejo za »ISLA Berlin«, na začetku nista imela veliko denarja. Želela sta ustvariti kraj, kamor bi se ljudje lahko umaknili sredi velemestnega vrveža – otok. Od tod tudi ime »ISLA Berlin«. Prostore sta našla v Neukoellnu, inventar, ki sta ga reciklirala, sta prejela od predhodnika. Z nenavadnim gostinskim konceptom sta točno zadela bolečo točko strank. Brez razsipnega ravnanja z živili, brez odpadkov in pravični, kakovostni izdelki, ki jim je mogoče slediti vse do proizvajalca, povrh vsega pa so še okusni. Začetna investicija za ustanovitev gostinskega obrata je kljub navdušenju visoka in je ne gre podcenjevati. In tako je Philipp Reichel začel raziskovati ter našel PAY PER WASH, alternativni model plačevanja, ki je kot nalašč ustvarjen za ustanovitelje podjetij, sezonske obrate in gostince, ki morajo skrbno porabljati svoj proračun.

Princip je seveda preprost. Pri načinu PAY PER WASH je na voljo fiksna cena za posamezni ciklus pomivanja, vanjo pa je vključeno vse: pomivalni stroj, košare in priprava vode. Fiksna cena vključuje tudi morebitna popravila ali stroške vzdrževanja. Dodaten strošek sta samo voda in elektrika. Stranka ima na voljo spletni portal. Na njem izbere želeno število ciklusov in plača s kreditno kartico. Ciklusi pomivanja so na voljo v različnih paketih. Stranka za posamezni paket prejme kodo. To kodo vnese neposredno v stroj in pomivanje se lahko takoj začne. Ko stranka porabi vse cikluse pomivanja, dokupi nove neposredno na spletu. Model PAY PER WASH je prilagodljiv, pomeni finančno razbremenitev in predvsem zagotavlja varnost. Za Philippa Reichla in Petra Durana to pomeni predvsem, da se lahko popolnoma in v celoti osredotočata na uresničevanje svojega koncepta.