¿Qué vajilla reutilizable es ideal para la hostelería?
Muchas empresas de catering ya han dado el paso y han cambiado su negocio de comida para llevar o sus servicios de reparto de envases desechables a envases reutilizables. Las razones varían, pero todos los hosteleros se enfrentan a las mismas preguntas: ¿Qué artículos reutilizables necesito y qué material es el más adecuado? ¿Qué sistema reutilizable es la mejor solución? ¿Y es posible lavar la vajilla de plástico reutilizable para que la limpieza y la higiene estén garantizadas? Queremos responder a estas y otras preguntas en este artículo.
¿Qué tipos de vajilla reutilizable existen?
Ahora hay vajillas reutilizables adecuadas para todo tipo de alimentos y bebidas, incluidas soluciones para pizzas y sushi. Si lo desea, también con tapas, separadores o ranuras de ventilación. He aquí un resumen de los productos más populares.
Vaso de plástico
Para el popular café para llevar. O una cerveza, refresco o cóctel.
Cajas reutilizables
Para cuencos, ensaladas, sopas, hamburguesas y platos de todo tipo. Como caja, cuenco o plato.
Recipientes reutilizables para menús
Con al menos dos compartimentos separados. Para separar el plato principal y las guarniciones.
Recipientes reutilizables para pizza
Redonda y plana. Con tapa y ranuras de ventilación para pizzas crujientes y calientes.
Placa reutilizable
Para platos principales, bufés y aperitivos. Para disfrutar con estilo de la comida para llevar.
Cubiertos reutilizables
Por último, pero no menos importante: cuchillos, tenedores, cucharas. Y palillos. Que aproveche.
¿Qué materiales se utilizan para fabricar vajillas reutilizables para hostelería?
Plástico
El material de polipropileno ofrece toda una serie de ventajas: Es ligero, fácil de apilar e inastillable. Es fácil de limpiar a máquina, resiste varios cientos de ciclos de lavado y, por tanto, es muy duradero. Además, es 100% reciclable.
Materias primas renovables
Las vajillas ecológicas reutilizables fabricadas con madera, bambú, hoja de palma u otras materias primas renovables obtienen una alta puntuación en términos de sostenibilidad. Para satisfacer las elevadas exigencias del sector de la restauración, se suele añadir una cierta cantidad de plástico durante la producción.
Vasos
Los vasos son la opción de vajilla reutilizable más respetuosa con el medio ambiente: resisten más de 2.000 lavados en máquina, son 100% reciclables y pueden reciclarse infinitas veces. Además, los vasos son duraderos y resistentes a los arañazos, no absorben olores ni sabores y son aptos para el horno.
Acero inoxidable
Es la solución premium sin plástico e imbatible cuando hay que mantener calientes alimentos y bebidas durante más tiempo: El acero inoxidable es insípido, extremadamente robusto y duradero. Soporta varios miles de ciclos de lavado y puede reciclarse por completo.
¿Qué propiedades generales debe tener la vajilla reutilizable en hostelería?
También hay otras propiedades que pueden influir. Por ejemplo, que los productos no contengan bisfenol A ("sin BPA"). O que los productos se hayan fabricado en Alemania y sean reciclables. Y si la decisión es utilizar su propia solución reutilizable, los productos deben poder personalizarse e imprimirse con su propio logotipo. Según el alimento que se ofrezca, también puede ser útil el aislamiento térmico, un separador con separadores o líneas de llenado, por ejemplo para sopas.
¿Qué características debe tener la vajilla reutilizable en cuanto a limpieza e higiene?
Por lo que respecta a la limpieza en el lavavajillas, no existe ningún requisito oficial de etiquetado para las vajillas de plástico reutilizables, sino sólo dos clasificaciones diferentes: "apto para lavavajillas" o "apto para lavavajillas", por un lado, y "apto para lavavajillas", por otro. Sólo si el producto ha sido sometido a pruebas oficiales de conformidad con la norma DIN puede etiquetarse como "apto para lavavajillas" y llevar el símbolo oficial con el chorro de agua (véase la ilustración). El número que aparece sobre el chorro de agua indica la frecuencia con la que el envase reutilizable puede lavarse en el lavavajillas industrial sin sufrir daños (por ejemplo, deformación). El valor orientativo para los envases reutilizables utilizados en hostelería es de al menos 500 ciclos de lavado.
¿Qué sistemas reutilizables existen para la hostelería?
Cada hostelero es libre de decidir qué tipo de sistema reutilizable desea utilizar. Existen básicamente cuatro variantes diferentes.
Sistema de piscinas
Con el sistema pool, se paga una cuota por utilizar la vajilla reutilizable de un proveedor de servicios externo, como reCup (Recup y Rebowl), Relevo o Vytal. Existen distintos modelos de facturación según el proveedor. La ventaja: usted se ahorra los costes de inversión en su propia gama reutilizable y los clientes pueden devolver la vajilla reutilizable a todos los establecimientos de restauración participantes.
Sistema interconectado
Un sistema integrado es una asociación de varias empresas de restauración: cada empresa invierte conjuntamente en su propio sistema reutilizable y comparte así los costes. Los sistemas interconectados son especialmente interesantes para regiones, ciudades y zonas delimitadas, como mercados o lonjas. También en este caso, los clientes pueden devolver sus envases a cualquiera de los negocios participantes.
Sistema insular
Otra opción es comprar y utilizar sus propios envases reutilizables: esta variante se conoce como sistema de isla. La ventaja es que puede imprimir su logotipo en el envase. La desventaja, aparte de los costes de compra más elevados, es que el cliente sólo puede devolverle el envase a usted. Esto resulta especialmente poco atractivo para clientes no habituales y clientes esporádicos, como los turistas.
Sistema individual
El sistema individual es una solución por parte del cliente: los clientes traen sus propios envases reutilizables y los rellenan in situ. Las ventajas: usted, como empresa de catering, no asume ningún coste y el cliente no tiene que devolver el envase. El cliente es responsable del transporte, la seguridad contra fugas y la limpieza de los envases.
