Korozija stekla: Kaj morate vi kot gastronom vedeti o tem

return

15.02.2023
5 min

Ko se kozarci pomivajo v pomivalnem stroju, sčasoma izgubijo svoj sijaj in postanejo »slepi«. To pomeni: na površini stekla se pokaže mlečna motnost, matirane sledi, ali tanke bele črte. Pri tem gre za korozijo stekla. V tem članku boste izvedeli, kaj točno to je, zakaj je to povsem običajen proces staranja in kaj lahko kot gastronom glede tega storite.

1 Kaj je korozija stekla?

Korozija stekla je vizualno vidna poškodba površine stekla zaradi kemičnih in fizikalnih vplivov. V gastronomiji nastaja med pomivanjem kozarcev in se večinoma kaže kot mlečna motnost. Korozija stekla je pogosto označena tudi kot steklena rja, stekleni požar, steklena kuga ali steklena bolezen. Postopka korozije stekla ni mogoče odpraviti. Vendar lahko postopek upočasnite in s tem prihranite stroške.

2 Po čem prepoznate korozijo stekla?

Korozija stekla se v večini primerov kaže kot mlečna motnost v obliki oblaka, matirana sled, ali v obliki tankih navpičnih črt. Razlog za to je hrapavost površine stekla. Napotek: Mavrično lesketanje je pogosto opisano tudi kot za znak korozijo stekla. Pri tem pa gre za silikatne sloje, ki so se oblikovali na površini stekla.

Red wine glass with glass corrosion in form of a weak milky cloudiness (cloud corrosion) — a) korozija stekla v obliki šibke korozije v obliki oblaka

Red wine glass with glass corrosion in form of a medium milky cloudiness (cloud corrosion) — b) korozija stekla v obliki srednje močne korozije v obliki oblaka

Red wine glass with glass corrosion in form of a strong milky cloudiness (cloud corrosion) — c) korozija stekla v obliki močne korozije v obliki oblaka

Red wine glass with glass corrosion in the form of white scratches, lines and streaks (linear corrosion) — d) korozija stekla v obliki korozije v obliki črte

3 Kako nastane korozija stekla?

Čeprav izraz to nakazuje, pri koroziji stekla ne gre za reakcijo stekla s kisikom – temveč za reakcijo stekla z vlago, vodo in čistili. V gastronomiji se to zgodi med pomivanjem kozarcev. Z izmenjavo ionov se spremeni kemična odpornost stekla. Posledica: vsakokrat, ko pomijete kozarec, se z njegove površine odstrani zelo majhna količina steklenega materiala.

Pri novem steklu z gladko in enakomerno površino je ta odstranitev enakomerna in neopazna. Če pa je steklo starejše in predhodno poškodovano, se na nekaterih mestih odstrani nekoliko več in na drugih mestih nekoliko manj stekla. S tem se spremeni lom svetlobe in neenakomerna odstranitev postane vidna: kot mlečna motnost (korozija v obliki oblaka) ali v obliki tankih belih črt (korozija v obliki črt).

In mavrično lesketanje? Je prav tako posledica odstranitve steklenega materiala. Kajti pri tem se raztopi tudi silikatna struktura stekla – silikati pa se lahko kot plasti nanesejo na površino stekla in se nato lesketajo v mavričnih barvah. Ta postopek se imenuje »iridiscenca«.

4 Kaj spodbuja korozijo stekla?

Dva glavna vzroka za korozijo stekla so predhodno poškodovani kozarci in reakcija stekla z vodno paro. Poleg tega obstajajo številni drugi dejavniki, ki spodbujajo oz. pospešujejo korozijo stekla. Sem sodijo steklo nizke kakovosti, previsoke temperature pri pomivanju in napačna čistila. Kaj lahko storite, da kozarce zaščitite pred korozijo stekla, boste izvedeli na koncu članka.

5 Ali je mogoče korozijo stekla odstraniti?

Kot je bilo omenjeno na začetku: nedvomno ne. Korozije stekla ni mogoče odstraniti in je odpraviti. Ko se postopek enkrat začne, ga več ni mogoče ustaviti – lahko se zgolj upočasni. Po drugi strani pa je mogoče odstraniti nabrane silikatne plasti, ki se lesketajo v mavričnih barvah.

6 Ali kisova esenca in podobno pomaga proti koroziji stekla?

Ne, proti koroziji stekla ne pomaga niti namakanje kozarcev v kisovi esenci z dodatkom surovega krompirja. Ne pomagajo niti tablete za čiščenje zobne proteze, vitamin C v prahu, ali vtiranje limoninega soka v kozarce in nato zavijanje v aluminijasto folijo. Prav tako ne pomaga, če v ciklus pomivanja daste dve polovici limone. Na spletu lahko najdete veliko takšnih »namigov« proti koroziji stekla, vendar niti eden ne bo pomagal. Edino, kar lahko kisova esenca vpliva pri kozarcih povzroči, je, da odstrani vodni kamen.

Praktično znanje

Vprašanje: »Ali dragi kozarci sodijo v pomivalni stroj?«

Da, to svetujejo proizvajalci stekla: Poleg običajnih kozarcev je treba v pomivalnem stroju pomivati tudi kakovostne in drage kozarce – torej na primer pihani kozarci ter kozarci za vino s posebno tankimi stenami in tankim steblom. Ker tam bodo – ob predpostavki pravilnega ravnanja, pravilnih nastavitev stroja in zaščitne košare za kozarce – posebej nežno izprani. Bolj pazljivo, kot je to mogoče pri ročnem pomivanju.

7 Šest namigov proti koroziji stekla

Pri koroziji stekla sodeluje več različnih dejavnikov: vsak posamezni ima pozitiven ali negativen vpliv. To se začne pri kakovosti kozarcev, nadaljuje pri stroju, pripravi vode, čistilih in košari, vse do pravilnega ravnanja pred ciklusom pomivanja in po njem. Če boste sledili naslednjim šestim namigom, korozije stekla pri vaših kozarcih sicer ne boste v celoti preprečili, vendar jo občutno zmanjšali. In tako lahko dolgoročno prihranite stroške.

Verres neufs et de haute qualité comme protection contre la corrosion du verre. Utilisez un lave verre professionnel — // NAMIG 1 Pri nakupu kozarcev pazite, da so primerni za pomivanje v pomivalnem stroju in kakovostni: Visokokakovostni kozarci so bolje zaščiteni pred korozijo stekla, ker se med proizvodnim postopkom doda svinčev oksid, aluminijev oksid, ali cirkonijev oksid.

Un porte-verres spécial avec des verres parfaitement disposés comme protection contre la corrosion du verre — // NAMIG 2 Za pomivanje kozarcev uporabljajte posebno košaro za kozarce in pri pospravljanju pazite, da se kozarci ne dotikajo in da ne morejo udariti drug ob drugega: Zaradi poškodb, kot so praske in razpoke, je steklo še posebej dovzetno za korozijo stekla.

Un technicien de service vérifie le dispositif de traitement de l'eau comme protection contre la corrosion du verre — // NAMIG 3 Ob naslednjem obisku servisnega tehnika naj ta pregleda vaše naprave za pripravo vode: Nastavitve morajo biti prilagojene lokalni stopnji trdote vode in kozarcem, ki jih uporabljate.

Utilisez les programmes speciaux de votre lave vaisselle professionnel — // NAMIG 4 Kozarce vedno pomivajte s predvidenimi programi za pomivanje kozarcev. V teh programih so vsi dejavniki, kot so temperatura, tlak izpiranja in kontaktni čas pomivanja, posebej zasnovani za različne vrste kozarcev.

Deux bidons contenant des produits lessiviels pour le lavage du verre et un dispositif de dosage à côté d'un lave verres comme protection contre la corrosion du verre — // NAMIG 5 Pri pomivanju kozarcev vedno uporabljajte posebna čistila za kozarce in pazite, da je pomivalno in izpiralno sredstvo natančno odmerjeno. Na ta način bodo vaši kozarci očiščeni na najbolj obziren način.

Pour éviter la corrosion du verre, un panier est retiré du lave verres immédiatement après la fin du cycle de lavage — // NAMIG 6 Košaro po koncu ciklusa pomivanja čim prej vzemite iz stroja. Če kozarci dlje časa stojijo v vodni pari v notranjosti pomivalnega stroja, to spodbuja korozijo stekla.

Professionelle Spültechnik von Winterhalter: die Untertischspülmaschine der UC-Serie.

Kozarci ljubijo Winterhalter!

Poleg kakovosti stekla in pravilnega ravnanja je najboljša zaščita stekla pred korozijo čim bolj nežno pomivanje kozarcev. Winterhalter tukaj ponuja sistemsko rešitev, ki ima nekaj odločilnega pred drugimi stroji: variabilno prilagoditev tlaka pomivanja. Bolj pazljivo svojih kozarcev ne morete pomiti!

Pozanimajte se zdaj!