Quali sono le stoviglie riutilizzabili ideali per la ristorazione?
Molte aziende di catering hanno già fatto il passo e sono passate dai contenitori monouso a quelli riutilizzabili per le loro attività di take-away o per i servizi di consegna a domicilio. I motivi sono diversi, ma ogni ristoratore si trova di fronte alle stesse domande: di quali stoviglie riutilizzabili ho bisogno e quale materiale è più adatto? Quale sistema riutilizzabile è la soluzione migliore? Ed è possibile lavare le stoviglie riutilizzabili in plastica in modo da garantire pulizia e igiene? In questo articolo vogliamo rispondere a queste e ad altre domande.
Quali sono i tipi di stoviglie riutilizzabili?
Oggi esistono stoviglie riutilizzabili adatte a tutti i tipi di cibo e bevande, comprese soluzioni per pizza e sushi. Se necessario, anche con coperchi, divisori o fori di areazione. Ecco una panoramica dei prodotti più utilizzati.
Tazze riutilizzabili
Per il famoso caffè d'asporto. Oppure una birra, una bibita o un cocktail.
Scatole riutilizzabili
Per insalate, zuppe, hamburger e piatti di ogni tipo; sono disponibili sia in scatola, ciotola o piatto.
Contenitori riutilizzabili per i menu
Con almeno due scomparti separati. Per dividere i pasti dai contorni.
Contenitori riutilizzabili per la pizza
Rotondo e piatto. Con coperchio e fori di areazione per pizze calde e croccanti.
Piatti riutilizzabili
Per piatti principali, buffet e spuntini. Per il piacere elegante del take-away.
Posate riutilizzabili
Ultime ma non meno importanti: coltelli, forchette, cucchiai, e bacchette. Buon appetito!
Quali materiali vengono utilizzati per produrre stoviglie riutilizzabili per la ristorazione?
Plastica
Il materiale in polipropilene offre una serie di vantaggi: è leggero, facile da impilare e infrangibile. È facile da lavare in macchina, può sopportare diverse centinaia di cicli di lavaggio ed è quindi molto resistente. Inoltre, è riciclabile al 100%.
Materie prime rinnovabili
Le stoviglie biologiche riutilizzabili realizzate in legno, bambù, foglie di palma o altre materie prime rinnovabili ottengono un punteggio elevato in termini di sostenibilità. Per soddisfare gli elevati requisiti del settore della ristorazione, durante la produzione viene solitamente aggiunta una certa quantità di plastica.
Vetro
Il vetro è l'opzione più rispettosa del clima in tema di stoviglie riutilizzabili: può sopportare più di 2.000 cicli di lavaggio in macchina, è riciclabile al 100% e può essere riutilizzato un numero infinito di volte. Inoltre, il vetro è durevole, resistente ai graffi, non assorbe odori e sapori ed è resistente alle temperature del forno.
Acciaio inox
È la soluzione migliore senza plastica e imbattibile quando è necessario mantenere caldi cibi e bevande per un periodo di tempo prolungato: l'acciaio inox è insapore, estremamente robusto e durevole. Può sopportare diverse migliaia di cicli di lavaggio e può essere completamente riciclato.
Quali caratteristiche generali devono avere le stoviglie riutilizzabili nel settore della ristorazione?
Ci sono anche altre proprietà che possono giocare un ruolo importante. Ad esempio, che i prodotti non contengano bisfenolo A ("BPA-free"). Oppure che i prodotti siano stati fabbricati in Germania e siano riciclabili. E, se si decide di utilizzare una propria soluzione riutilizzabile, i prodotti devono essere personalizzabili e stampabili con il proprio logo. A seconda dell'alimento offerto, possono essere utili anche l'isolamento termico, una base con divisori o linee di riempimento, ad esempio per le zuppe.
Quali caratteristiche devono avere le stoviglie riutilizzabili in termini di pulizia e igiene?
Per quanto il lavaggio in lavastoviglie, non esiste un obbligo di etichettatura ufficiale per le stoviglie riutilizzabili in plastica, ma solo due diverse classificazioni: "lavabile in lavastoviglie" o "adatto alla lavastoviglie" da un lato e "lavabile in lavastoviglie" dall'altro. Solo se il prodotto è stato ufficialmente testato secondo la norma DIN potrà essere etichettato come "lavabile in lavastoviglie" e riportare il simbolo ufficiale con il getto d'acqua (vedi figura). Il numero sopra il getto d'acqua indica la frequenza con cui il contenitore riutilizzabile può essere lavato in lavastoviglie senza subire danni (ad esempio, deformazioni). Il valore indicativo per le stoviglie riutilizzabili utilizzati nel settore della ristorazione è di almeno 500 cicli di lavaggio.
Quali sono i sistemi riutilizzabili disponibili per la ristorazione?
Ogni ristoratore è libero di decidere quale tipo di sistema riutilizzabile utilizzare. Esistono fondamentalmente quattro diverse varianti.
Sistema di noleggio
Con il sistema di noleggio, si paga una tariffa per utilizzare le stoviglie riutilizzabili noleggiate da un fornitore di servizi esterno come reCup (Recup e Rebowl), Relevo o Vytal. Esistono diversi modelli di fatturazione a seconda del fornitore. Il vantaggio: si risparmiano i costi di investimento per la propria gamma di stoviglie riutilizzabili e i clienti possono restituire le stoviglie riutilizzabili a tutti gli esercizi di ristorazione aderenti.
Sistema interconnesso
Un sistema integrato è un' associazione di più aziende di ristorazione: le singole aziende investono congiuntamente nel proprio sistema riutilizzabile, condividendo così i costi. I sistemi interconnessi sono particolarmente interessanti per le regioni, le città e le aree delimitate come i mercati o i padiglioni. Anche in questo caso, i clienti possono restituire i loro imballaggi a una qualsiasi delle aziende partecipanti.
Sistema a isola
Un'altra opzione è quella di acquistare e utilizzare un proprio contenitore riutilizzabile: questa variante è nota come sistema a isola. Il vantaggio è che potete stampare il vostro logo sull'imballaggio. Lo svantaggio, oltre ai costi di acquisto più elevati, è che il cliente può restituire il contenitore solo a voi. Questo sistema è particolarmente poco attraente per gli ospiti non abituali e per i clienti occasionali come i turisti.
Sistema individuale
Il sistema individuale è una soluzione per il cliente: il cliente porta il proprio contenitore riutilizzabile e lo riempie in loco. I vantaggi: il ristoratore non deve sostenere alcun costo e il cliente non deve restituire l'imballaggio; è responsabile del trasporto, dell'eventuale perdita e della pulizia dei contenitori.
