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Historias Brillantes: Obrador de Juanito

«Tras 6.000 piezas diarias, el acero queda como nuevo siempre. Es estupendo».

El secreto de la higiene impecable en una panadería con 66 años de historia: Juan Carlos Pérez, propietario de Obrador de Juanito.

CONOCE EL OBRADOR DE JUANITO

DE LA TRADICIÓN AL VOLUMEN

Con más de seis décadas de historia, el Obrador de Juanito ha pasado de ser una pequeña fábrica familiar a un motor de producción que hornea miles de piezas cada día. El reto de Juan Carlos no era solo mantener la calidad de sus masas de larga fermentación y su famoso bizcocho romano, sino gestionar el caos higiénico que genera una plantilla de 26 personas trabajando de forma intensiva. Fregar a mano piezas de gran formato no solo era ineficiente, sino que el sistema tradicional de termos de agua caliente no garantizaba la desinfección constante necesaria para un obrador que no deja de crecer.

CENTRATE EN LO QUE MÁS IMPORTA

La entrada de Winterhalter hace más de una década cambió las reglas del juego en el obrador. Juan Carlos buscaba una garantía: si no funcionaba, la máquina se iba. No solo se quedó, sino que se volvió imprescindible. La solución permitió profesionalizar la zona de lavado, eliminando la dependencia del repasado manual y optimizando la mano de obra; ahora, el equipo puede centrarse en la producción mientras la máquina se encarga de la suciedad más difícil. ¿El resultado? Una higiene garantizada con agua a temperatura constante y una durabilidad que mantiene el acero inoxidable como el primer día, incluso tras años de uso intensivo.

CONFIGURACIÓN A MEDIDA

Utensilios

Utensilios higiénicamente limpios

Lavar bandejas

Bandejas

Acero inoxidable siempre como el primer día.

Canastas

Logística de reparto impecable cada semana.

Moldes

Limpieza profunda sin restos de grasa o azúcar.

RESULTADOS IMPECABLES EN EL OBRADOR

Acabado excelente siempre

Sin restos de masa, harinas o grasas incrustadas.

Seguridad higiénica garantizada

Certificado según la norma DIN SPEC 10534.

Ahorro de tiempo real

Utensilios listos en ciclos de pocos minutos.

Proceso de lavado rentable

Ahorrando en costes operativos y de personal. 

Protección de bandejas y moldes

Cuidamos el acero inoxidable alargando su vida útil.

Respetuoso con el medioambiente

Consumo mínimo de agua, energía y químicos.

Higiene Winterhalter en cada pieza

Garantía de limpieza visual y seguridad alimentaria.

Un proceso perfecto

El panadero se centra en lo que importa: la hornada.

PRUEBA NUESTROS EQUIPOS SIN COMPROMISO

¿Quieres conocer la eficiencia de nuestros equipos de lavado?. Disfruta de un lavavajillas industrial Winterhalter durante 15 días sin compromisos.

Completa el siguiente formulario para aprovechar esta oferta:

TESTIMONIOS

Daniel Ramos, propietario de la panadería La Cremita
“De fregar a mano a poner esta gran máquina, la diferencia es abismal, el recipiente sale ejemplar”.
Salvador Sans Velasco, co‑propietario de pastelería Brunells
“Winterhalter garantiza la salubridad y con ello la confianza que el cliente tiene en el establecimiento al que va”.
Javier Cocheteux, co‑propietario de Pan Delirio y Materia
“En el lavautensilios puedes meter cubetas de 60 x 40 x 30 y las deja impecables”. “Te quita mucho trabajo y ganas mucho tiempo”.

FAQ

Sí. Como indica Juan Carlos, el ahorro principal no está en los productos de limpieza, sino en la mano de obra. Al eliminar el tiempo que el personal pasa frente al fregadero, esos empleados pueden dedicarse a la producción de pan y dulces. Además, al usar agua a temperatura controlada, se optimiza el consumo energético frente al uso constante de termos eléctricos.

Absolutamente. La serie de lavado de utensilios está diseñada con cámaras de lavado de gran capacidad para albergar ollas de amasadora, cuencos y batidoras industriales. La presión de agua y los brazos de lavado alcanzan todos los ángulos, eliminando restos de masa y harina que suelen ser difíciles de quitar a mano.

Aunque la normativa de higiene alimentaria no especifica el uso de una máquina concreta, sí exige garantizar la desinfección total de todos los útiles en contacto con alimentos. El lavado manual suele depender de termos que pierden temperatura rápidamente; Winterhalter asegura por ciclo un aclarado térmico constante, lo que garantiza el cumplimiento de los estándares de seguridad sanitaria y evita posibles sanciones en inspecciones de sanidad.

Te permitimos instalar y utilizar un lavavajillas industrial Winterhalter en su propio establecimiento para que compruebes, con tus utensilios y tu ritmo de trabajo real, la calidad del acabado y la eficiencia del equipo. Es la mejor forma de experimentar el estándar de lavado y ahorro que ofrecemos antes de tomar una decisión.

Un operario no puede lavar a mano con agua a 80°C-85°C de forma sostenida. Los lavavajillas Winterhalter realizan un aclarado final a temperaturas de desinfección térmica, eliminando bacterias y grasas que el lavado con termo y bayeta no logra erradicar, cumpliendo con los estándares de seguridad alimentaria más exigentes.

El retorno de inversión (ROI) en un obrador como el de Juanito es muy rápido gracias al ahorro en costes operativos. Al automatizar el lavado, se reduce el consumo de agua y productos químicos gracias a la dosificación exacta, pero el factor clave es el tiempo: si ahorras 2 horas de trabajo manual al día, en menos de 18-24 meses la máquina se ha pagado sola únicamente con el ahorro en horas de personal, que ahora puede producir más piezas de pan.

¡Habla con nuestros especialistas!
«Quiero que tomes la decisión de lavado correcta desde el principio. ¿Qué es importante para ti ¿Qué necesitas para conseguir la solución de lavado perfecta? Estaré encantado de ayudarte a averiguarlo. Solo tienes que llamarnos o enviarnos un mensaje de correo electrónico».