Historias Brillantes: Saddle
«EL VINO NO SE ENTIENDE SIN UNA COPA PERFECTA. TODO EMPIEZA POR LA EXCELENCIA».
La excelencia se prepara mucho antes de abrir las puertas: Álvaro Hernánz, Wine Director, y Jorge Olano, Jefe de Rango de Saddle.
CONOCE EL RESTAURANTE SADDLE
El reto: La mise en place
La excelencia no improvisa; se prepara. Como explica Jorge Olano, jefe de rango de Saddle, el servicio real no comienza cuando el cliente cruza la puerta, sino dos horas antes. La preparación de la mise en place es el motor invisible del restaurante: limpieza de vajilla, colocación de cubertería y planchado de mantelería.
Tradicionalmente, los equipos de sala pierden horas valiosas repasando manualmente cada pieza para eliminar marcas de cal y olores químicos. En un restaurante a la carta, donde los tiempos son ajustados y el ritmo es impredecible, dedicar personal exclusivamente a frotar copas con un paño es ineficiente y eleva el riesgo de roturas de cristalería de alto valor. El tiempo perdido en el office es tiempo que se le resta a la atención del cliente.
Ganancia de tiempo: El estándar Winterhalter
Como explica Álvaro Hernánz, wine director de Saddle, la solución a este desafío no es exigir más esfuerzo al personal, sino equiparlo con la tecnología adecuada. Con la entrada de Winterhalter en el office de Saddle, el flujo de trabajo cambió por completo.
Del lavavajillas a la mesa: al sacar la cristalería y la vajilla listas para el servicio, el personal de Saddle optimiza su tiempo, reduce el estrés previo a la apertura y se enfoca en lo que realmente importa: la hospitalidad y la ejecución perfecta de su trabajo en sala.
CONFIGURACIÓN A MEDIDA
Cristal
Vajilla
Cubertería
VAJILLA
El emplatado es la firma visual de la cocina, y un plato desgastado o mellado arruina la propuesta del chef. El estándar de lavado de Winterhalter asegura que la vajilla y las porcelanas de autor conserven su esmalte original y su color radiante servicio tras servicio. Las altas temperaturas garantizan una desinfección total y arrancan las grasas más difíciles o los restos resecos de salsas complejas, sin necesidad de un prelavado manual agresivo que raye la superficie. Las piezas salen secas, higienizadas y listas para una rotación inmediata en el pase, soportando el ritmo de los servicios más exigentes.
CUBERTERÍA
Los cubiertos son el primer elemento de contacto físico del cliente en la mesa; su tacto y su aspecto definen la primera impresión. Los equipos de Winterhalter eliminan por completo la opacidad, los restos de grasa y las molestas manchas blanquecinas que suelen dejar los lavavajillas convencionales en el acero inoxidable y la plata. Gracias a la combinación exacta de productos químicos técnicos y agua desmineralizada, los tenedores, cuchillos y cucharas salen con un acabado espejo perfecto directo a la sala. Tu equipo no vuelve a perder un solo segundo frotando cubiertos antes del servicio, asegurando una presentación impecable en cada cubierto.
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