Historias Brillantes: La excelencia en Jaén
«HEMOS GANADO LO MAS IMPORTANTE EN ESTA VIDA, QUE ES TIEMPO»
Conoce cómo automatizar la perfección del office para reinvertir el tiempo en lo que de verdad genera valor: Juan Carlos García, Chef de Vandelvira, y Javier Jurado, Chef de Malak.
CONOCE LA EXCELENCIA EN JAÉN
LA ESENCIA Y EL NUEVO BRILLO
El riesgo colateral del éxito
Recibir el reconocimiento de la Guía Michelin transforma un negocio de la noche a la mañana. En Malak, el ritmo del restaurante pasó de 0 a 100 en prácticamente un día, exigiendo un sistema de lavado capaz de soportar la presión sin fisuras.
A este ritmo vertiginoso se suma un factor crítico: la rentabilidad. La alta hostelería exige inversiones enormes en menaje; en Malak supera las cinco cifras en cristalería y cubertería fina, con copas que alcanzan los 50 € por unidad. En palabras del propio Javier Jurado: "Romper una copa es el jornal de un trabajador en el campo. No nos podemos permitir ese lujo". El reto era claro: absorber el triple de volumen de trabajo garantizando la seguridad absoluta del cristal más delicado.
Más tiempo para crear, cero minutos para repasar
La preparación y el trabajo antes de que el cliente se siente a la mesa ocupan la mayor parte de la jornada laboral. Antes de contar con Winterhalter, los equipos de sala de Vandelvira y Malak destinaban hasta un 20% de su tiempo a repasar manualmente la cristalería para eliminar marcas de cal y huellas.
Con la tecnología de lavado de Winterhalter, el tiempo dedicado al repaso se ha reducido por completo. El equipo ya no pierde horas con un paño en la mano. Ahora, ese tiempo se invierte en aportar valor al negocio: desarrollar la carta de vinos, perfeccionar las propuestas gastronómicas, atender los detalles y cuidar al comensal.
CONFIGURACIÓN A MEDIDA
Cristal
Vajilla
Cubertería
VAJILLA
En la propuesta gastronómica de Jaén, el soporte debe estar a la altura de la exigencia del plato. Los equipos de Winterhalter lavan vajillas texturizadas y cerámicas de autor con una precisión absoluta, eliminando cualquier residuo graso o aceites a la primera. El sistema higieniza cada pieza alcanzando las temperaturas idóneas para desinfectar sin dañar los esmaltes ni desgastar los diseños exclusivos donde se presenta el recetario tradicional. Al automatizar el proceso, el office trabaja a velocidad crucero, absorbiendo con seguridad los flujos multiplicados tras recibir la estrella Michelin. Los chefs se aseguran de que cada creación humilde se lleve a su máxima expresión sobre una base reluciente, libre de marcas y lista para recibir al comensal en segundos.
CUBERTERÍA
El cuidado de los detalles invisibles define el éxito del servicio antes de abrir las puertas. Winterhalter procesa cubiertos de diseño y piezas de alta gama garantizando un acabado perfecto y libre de manchas de agua desde el primer lavado. La acción conjunta del detergente profesional y el aclarado a alta temperatura elimina la necesidad de repasar con un paño cada pieza una a una. Al suprimir este paso, el personal de sala recupera horas clave de la jornada laboral para centrarse en la hospitalidad y la atención al cliente. Una cubertería perfectamente limpia es el reflejo de la disciplina y el nivel de autoexigencia que exige la alta cocina, asegurando que la primera impresión táctil del comensal sea impecable y mantenga la rentabilidad del negocio.
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