Lave gobelet & vaisselle réutilisable : le nouveau défi des établissements de restauration rapide
Depuis le 1er janvier, les établissements de restauration rapide ayant au moins 20 couverts doivent désormais recourir à de la vaisselle réutilisable pour les repas sur place, en application de la loi relative à la lutte contre le gaspillage et à l'économie circulaire (Agec).
Cette nouvelle mesure confronte les enseignes de restauration rapide à un enjeu de taille : le lavage de la vaisselle réutilisable. Ainsi de nouveaux défis font leur apparition :
Premier défi : laver efficacement les gobelets plastique réutilisables.
Etant plus légers, les gobelets en plastique (type Ecocup) ne peuvent être placés dans des paniers de lave-vaisselle professionnel standards car sous la pression de l’eau, ils se renversent facilement et se remplissent d'eau. De plus, les températures élevées utilisées pour le lavage de la vaisselle peuvent endommager le plastique, ce qui signifie qu’un programme spécifique et des produits lessiviels adaptés sont nécessaires pour garantir un nettoyage hygiénique et optimal de ces articles.
Deuxième défi : le séchage
Le séchage est l’un des principaux problèmes du lavage des matières plastiques. Cela est dû aux propriétés particulières de ce matériau qui, contrairement à la porcelaine et au verre, peut emmagasiner/garder beaucoup moins de chaleur. Pour le séchage, cela a une importance capitale. La combinaison de réglages de la machine, de paniers adaptés et de produits lessiviels spécialement développés pour le lavage des plastiques permet de réduire l’humidité résiduelle au minimum. La vaisselle réutilisable et les verres Ecocup peuvent être empilés immédiatement après le lavage, ce qui permet de gagner de la place.
LA SOLUTION WINTERHALTER
Afin de répondre au besoin des établissements de restauration rapide dans leur recherche d’alternatives au plastique à usage unique, Winterhalter a développé un nouveau système de paniers avec une solution de rinçage conçue pour le lavage des composants en plastique réutilisables. Ce nouveau système facilite plus que jamais le nettoyage des gobelets et des bols en plastique réutilisables. Il est adapté aux lave-vaisselle frontaux, à capot et à avancement automatique des gammes UC, PT et CTR de Winterhalter.
