Témoignage de Tiphaine Mollard et Romain Casas : deux restaurants, une vision
À la tête de deux restaurants situés face à face à Paris, Tiphaine et Romain incarnent une nouvelle génération de restaurateurs : passionnés, engagés et attentifs à chaque détail, de l’assiette jusqu’à l’organisation en salle.
Parcours croisés et projet commun
Pouvez-vous nous raconter votre parcours ?
Tiphaine : J’ai commencé dans un bistrot parisien où j’ai appris toutes les bases. À la fin de mon stage, on m’a proposé un poste et j’y suis finalement restée plusieurs années. J’ai évolué de commis jusqu’à sous-chef. Ensuite, j’ai rejoint un restaurant dans le 8e arrondissement de Paris, où j’ai rencontré Romain. C’est là qu’on a commencé à réfléchir à ouvrir notre propre restaurant.
Le projet a été lancé en 2020 et avec la période Covid, celui-ci a été concrétisé en septembre 2021.
Romain : Moi, j’ai commencé à 16 ans en apprentissage au Pays Basque. Ensuite, je suis monté à Paris pour travailler dans un restaurant deux étoiles Michelin, puis j’ai travaillé dans le Sud-Ouest, où j’ai été chef et participé à plusieurs ouvertures. Je suis aussi passé par Londres, dans un restaurant étoilé Michelin. Puis je suis revenu à Paris, où j’ai rencontré Tiphaine. Et assez rapidement, on a décidé de monter notre projet ensemble.
Deux restaurants, deux expériences
Pouvez-vous nous présenter vos établissements ?
Tiphaine : Notre premier restaurant « Deux Restaurant - Bistrot de Chefs » est bistronomique, avec une carte courte qui change toutes les 6 à 8 semaines.
Le second « P’tit Deux » a ouvert ensuite, qui est plus un restaurant de quartier, avec des assiettes à partager, plus accessibles.
Romain : Aujourd’hui, les deux lieux ont la même identité : produits français, un lien fort avec nos régions d’origine : la Savoie pour Tiphaine et le Sud-Ouest pour moi, avec une sélection de vignerons français. La différence entre les deux se fait surtout dans l’expérience : l’un est plus gastronomique, l’autre plus convivial.
Qu’est-ce qui vous stimule aujourd’hui dans votre métier ?
Romain : Même si on est davantage en salle aujourd’hui, on continue de créer les cartes. Il y a toujours cette recherche autour du produit, de la créativité, qui est hyper stimulante.
Tiphaine : Et puis il y a la relation avec les clients. On a beaucoup d’habitués, on échange avec eux, on explique notre démarche… C’est très gratifiant. On s’est rendu compte qu’on avait aussi une vraie valeur ajoutée en salle.
Tiphaine & Romain : Et enfin c’est un plaisir de transmettre notre vision à notre équipe et de faire évoluer nos collaborateurs.
Winterhalter, une marque déjà présente dans leur parcours
Connaissiez-vous Winterhalter avant votre équipement ?
Romain : Oui, je connaissais déjà la marque. J’avais travaillé dans des établissements équipés, et on en avait toujours de bons retours, que ce soit sur la qualité des produits ou le service client.
Tiphaine : Pareil, j’en avais déjà entendu parler. C’est une marque reconnue dans le milieu.
Qu’est-ce qui vous a convaincus ?
Romain : La dotation Gault & Millau a clairement fait la différence. En tant que jeunes restaurateurs, on avait peu de budget. Ça nous a permis d’avoir directement un équipement performant, qu’on n’aurait probablement pas pu s’offrir autrement.
"Le fait de ne pas avoir à essuyer les verres, c’est un vrai gain de temps. On peut les sortir et les ranger directement."
Quels sont les avantages concrets ?
Tiphaine : Le gain de temps, clairement. Par exemple, ne pas avoir à essuyer les verres, c’est énorme.
Romain : Oui, on peut les sortir et les ranger directement. Dans un service avec peu de personnel, ça change tout.
Tiphaine : Et globalement, c’est très fiable. On a très peu de problèmes, et quand ça arrive, le service est réactif.
Vous avez renouvelé votre équipement ?
Romain : Oui, pour notre deuxième restaurant. On était tellement satisfaits qu’on a naturellement repris du Winterhalter.
Winterhalter en trois mots ?
Gain de temps : plus besoin d’essuyer les verres, ce qui permet l’optimisation du travail en salle.
Qualité : une référence sur le marché, une valeur sûre.
Efficacité : des machines performantes.
