Témoignage de Victor, directeur de L'Osteria Lyon Saint Nizier
À Lyon, L’Osteria Saint-Nizier mêle cuisine italienne, convivialité et esprit Dolce Vita. Un lieu où l’expérience client repose autant sur l’assiette que sur l’ambiance et le travail des équipes. Nous avons rencontré Victor Lagier, directeur de l’établissement, pour échanger sur son parcours, son quotidien dans la restauration et son expérience avec Winterhalter.
Pouvez-vous vous présenter et nous parler de L’Osteria ?
Victor Lagier : Je m’appelle Victor Lagier, j’ai 26 ans et je suis directeur de L’Osteria Saint-Nizier, à Lyon 2ᵉ.
Cela fait quatre ans et demi que je travaille pour l’enseigne. Avant L’Osteria, je ne connaissais pas du tout le monde de la restauration. C’est ici que j’ai fait mes premiers pas et que j’ai pu évoluer : j’ai commencé comme étudiant barman, puis j’ai occupé plusieurs fonctions avant de devenir directeur.
L’Osteria a été fondée en Allemagne en 1999 et compte aujourd’hui plus de 220 restaurants en Europe. L’enseigne est arrivée en France en 2021 avec l’ouverture d’un premier établissement à Lyon Part-Dieu. Aujourd’hui, nous comptons plusieurs restaurants à Lyon ainsi qu’à Paris.
Notre concept, c’est celui d’une brasserie italienne qui propose une véritable expérience autour de la Dolce Vita Italienne. Nous sommes notamment connus pour nos pizzas de 45 cm de diamètre, mais nous proposons également des pâtes, des salades et des antipasti.
« Où que l’on aille chez L’Osteria, on retrouve le même savoir-faire »
C’est aussi ce qui fait la force de l’enseigne : quel que soit le restaurant, on retrouve le même savoir-faire, la même qualité de produit, les mêmes pizzas et surtout le même état d’esprit au sein des équipes.
À Saint-Nizier, nous avons voulu retranscrire cette Dolce Vita italienne des années 60, 70 et 80, notamment à travers la décoration. Comme nous sommes en plein centre de Lyon, nous avons également souhaité créer un lieu élégant, à l’image du quartier et de notre concept.
Qu’est-ce qui vous stimule le plus dans la restauration ?
Victor : Ce que j’aime, c’est que l’on peut travailler avec les mêmes personnes, au même endroit, et pourtant ne jamais vivre deux journées identiques.
J’ai la chance d’avoir ici une équipe qui vient des quatre coins du monde, avec des cultures et des parcours très différents. C’est extrêmement enrichissant, aussi bien personnellement que professionnellement.
Chaque matin, je peux me demander : qu’est-ce que je vais apprendre aujourd’hui, et qu’est-ce que je vais pouvoir transmettre ?
Pour moi, la restauration est avant tout une histoire d’échanges. Avec les collaborateurs, mais aussi avec les clients. C’est cette richesse humaine qui fait que l’on continue d’apprendre tous les jours.
« Je travaille avec les mêmes personnes tous les jours, dans le même cadre, et pourtant ce n’est jamais la même journée.»
Comment avez-vous découvert Winterhalter ?
Victor Lagier : J’ai découvert Winterhalter dès mes débuts dans la restauration, lorsque je travaillais comme barman au restaurant de la Part-Dieu. Tout l’équipement de lavage du bar était déjà du matériel Winterhalter.
Plus largement, L’Osteria travaille avec Winterhalter dans tous ses restaurants. À Lyon comme à Paris, nous utilisons des lave-vaisselle et des lave-verres Winterhalter.
Nous savons que nous pouvons compter sur des machines durables et sur un accompagnement lorsque nous en avons besoin. Nous n’avons jamais été déçus, et c’est naturellement pour cela que la collaboration se poursuit.
Nous avons au total quatre machines Winterhalter dans le restaurant.
Dans la laverie, nous avons une machine destinée principalement à la vaisselle et aux assiettes les plus grasses. Nous disposons également d’une machine dédiée à la verrerie, comme celle que nous utilisons au bar. Une autre machine est utilisée pour les ustensiles de cuisine, notamment les poêles et les bacs gastronormes.
Êtes-vous satisfait de vos équipements ?
Totalement. Au moment de l'ouverture du restaurant, après le chantier, nous manquions encore un peu de connaissances sur l'utilisation des machines. Nous avons pu solliciter Winterhalter à plusieurs reprises.
Des équipes se sont déplacées afin de nous former et de nous montrer comment utiliser correctement les équipements.
Winterhalter en trois mots ?
Je dirais Constance. Performance. Confiance.
