Higijena pranja: Novi DIN EN 17735 standard

DIN EN 17735 je standard iz oblasti higijene hrane: definiše higijenske zahteve za planiranje, dizajn i pravilan rad profesionalnih mašina za pranje posuđa, kao i za ispitivanja koja se moraju sprovesti na tim mašinama. Takođe obuhvata smernice za profesionalan i higijenski rad, čišćenje, negu i održavanje mašina. Oznaka „EN“ znači „Evropska norma“ i razlikuje se od međunarodnih ISO standarda koje donosi „Međunarodna organizacija za standardizaciju“. DIN EN 17735:2023-02 važi odfebruara 2023. godine: zasniva se na nacrtu standarda DIN EN 17735:2021-10 i zamenjuje prethodni standard DIN SPEC 10534:2019-02. Standard je dostupan kodDIN EN 17735 je standard iz oblasti higijene hrane: definiše higijenske zahteve za planiranje, dizajn i rad profesionalnih mašina za pranje posuđa, kao i za ispitivanja koja se moraju sprovesti na tim mašinama. Takođe obuhvata smernice za profesionalan i higijenski rad, čišćenje, negu i održavanje mašina. Oznaka „EN“ znači „Evropska norma“ i razlikuje se od međunarodnih ISO standarda koje donosi „Međunarodna organizacija za standardizaciju“. DIN EN 17735:2023-02 važi od februara 2023. godine: zasniva se na nacrtu standarda DIN EN 17735:2021-10 i zamenjuje prethodni standard DIN SPEC 10534:2019-02. Standard je dostupan kod Beuth-Verlag u štampanom izdanju i kao PDF dokument (52 strane, na Nemačkom i Engleskom jeziku). Trenutna verzija je DIN EN 17735:2023-02.

DIN EN 17735 definiše higijenske zahteve za profesionalne mašine za pranje posuđa. Oni obuhvataju, na primer, smernice za planiranje i dizajn različitih tipova mašina (mašine s vratima/poklopcem i protočne mašine). Standard pruža informacije o higijenskom i profesionalnom radu, čišćenju i dezinfekciji predmeta za pranje, kao i o održavanju i servisiranju mašina. Takođe propisuje osnovne higijenske principe za prostorno raspoređivanje mašina za pranje u kuhinjskom prostoru i za organizaciju ciklusa pranja predmeta.

Svako ko posećuje ugostiteljski objekat ima pravo na higijenski čisto posuđe i escajg. Svi predmeti treba da budu oprani tako da ne predstavljaju nikakav rizik po zdravlje. Pored poštovanja opštih higijenskih propisa za obradu i pripremu hrane, postoje i higijenski aspekti koje treba uzeti u obzir prilikom pranja posuđa. DIN EN 17735 je smernica koja pomaže svakom ugostiteljskom objektu da obezbedi higijensku bezbednost pri mašinskom pranju posuđa. Od standarda DIN EN 17735 koristi imaju i proizvođači mašina i nadzorna tela: tipskim testiranjem mogu da dokažu da mašine, ako se pravilno koriste, daju higijenski besprekorne rezultate pranja.
 

DIN SPEC 10534 je bio prethodni standard koji je objedinio standarde DIN 10510, DIN 10511 i DIN 10512 kako bi se stvorila osnova za izradu standarda DIN EN 17735 na evropskom nivou. Nakon objavljivanja DIN EN 17735 u februaru 2023. godine, DIN SPEC 10534 i standardi koje je obuhvatala povučeni su 2024. godine.
 

DIN EN 17735 je koristan referentni dokument i alat za različite grupe. Proizvođači mašina za pranje posuđa mogu koristiti postupke opisane u ovom standardu za proveru higijenskih performansi svojih mašina. Inspekcijska tela, kao što su zvanične sanitarne inspekcije za kontrolu hrane, mogu koristiti standard za otkrivanje higijenskih nedostataka. Korisnici u ugostiteljstvu i kolektivnoj ishrani u standardu mogu pronaći informacije o tome kako da postignu higijenski besprekoran nivo čišćenja posuđa u skladu sa zakonskim zahtevima.

Standard se odnosi na profesionalne mašine za pranje posuđa koje dolazi u kontakt sa hranom. To obuhvata mašine koje se koriste u kuhinjama restorana, menzi i korporativnih kantina, klinika i bolnica, kao i u pekarama i mesarama. Standard pokriva sve kategorije mašina: od malih podpultnih mašina, preko mašina sa haubom i mašina za kuhinjski pribor, do velikih transportnih sistema za pranje. Jedine izuzetke čine mašine namenjene za privatnu kućnu upotrebu i one koje se koriste za pripremu medicinskih uređaja.

Oznaka „EN“ pokazuje da je DIN EN 17735 evropski standard koji je priznat u svim evropskim zemljama. DIN EN 17735 se često koristi i kao smernica u zemljama van Evrope, s obzirom na to da još uvek ne postoji odgovarajući međunarodni ISO standard.

Ne, primena DIN standarda je u osnovi dobrovoljna. Ona postaje obavezna samo ukoliko zakonodavac propiše poštovanje tog DIN standarda ili ako je standard sastavni deo ugovora. Svako ko se pridržava specifikacija DIN standarda može biti siguran da postupa ispravno u pogledu higijene i da će, u slučaju pravnog spora, moći da pruži dokaz o ispravnosti svojih procedura.

Nemački institut za standardizaciju (Deutsches Institut für Normung e. V. – DIN) razvija norme i standarde za proizvode, usluge i procese. Stručnjaci iz privrede, nauke i istraživanja, javnih institucija i civilnog društva unose svoja znanja u proces standardizacije, kojim DIN upravlja kao privatno organizovanprojektni menadžer. Pored izrade nemačkih standarda, DIN predstavlja Nemačke standarde i u evropskoj standardizaciji, kroz rad u CEN-u (Comité Européen de Normalisation, Brisel), i u međunarodnoj standardizaciji, u okviru ISO-a (International Organization for Standardization, Ženeva).