Koje posuđe za višekratnu upotrebu je optimalno za ugostiteljstvo?
Mnogi ugostiteljski objekti već su napravili taj korak i prešli s jednokratne ambalaže na višekratnu ambalažu za svoje usluge preuzimanja ili dostave. Razlozi su različiti, ali svaki ugostitelj pritom sebi postavlja sledeća pitanja: Koji su mi proizvodi za višekratnu upotrebu potrebni i koji materijal je najpodobniji? Koji sistem za višekratnu upotrebu nudi najbolje rešenje? I da li će to sa pranjem posuđa za višekratnu upotrebu od plastike zaista i funkcionisati, kako bi se garantovale čistoća i higijena? U ovom članku želimo da odgovorimo na ova i ostala pitanja.
Kakve vrste posuđa za višekratnu upotrebu postoje?
Imamo posuđe za višekratnu upotrebu za razna jela i pića – sve do rešenja za pice i suši. Po potrebi i sa poklopcem, pregradama ili prorezima za ventilaciju. Sledi pregled najčešćih proizvoda.
Čaša za višekratnu upotrebu
Za omiljenu kafu za usput. Ili za pivo, gazirano piće ili koktel.
Kutije za višekratnu upotrebu
Za obroke u činiji, salate, supe, burgere i jela svih vrsta. Dostupno u obliku kutije, duboke ili plitke činije.
Posude za višekratnu upotrebu za posluživanje
Imaju bar dva odvojena odeljka. Za razdvajanje glavnog jela od priloga.
Pakovanja za višekratnu upotrebu za picu
Okrugla i pljosnata. Sa poklopcem i prorezima za ventilaciju za hrskave, vruće pice.
Tanjiri za višekratnu upotrebu
Za glavna jela, bifee i grickalice. Tako se može uživati u hrani za poneti sa stilom.
Pribor za jelo za višekratnu upotrebu
Kao poslednje, ali ne najmanje bitno: noževi, viljuške, kašike. I štapići za jelo. Prijatno!
Od kojih materijala se proizvodi posuđe za višekratnu upotrebu u ugostiteljstvu?
Od plastike
Polipropilen kao materijal nudi mnoštvo prednosti: Lagan je, lako se slaže jedan na drugi i otporan je na lomljenje. Dobro se pere u mašini, može da izdrži više stotina ciklusa pranja i stoga ima dug vek trajanja. Osim toga, 100% se može reciklirati.
Od obnovljivih sirovina
Ekološko posuđe za višekratnu upotrebu od drveta, bambusa, palminih listova ili drugih obnovljivih sirovina naročito se ističe svojom održivošću. Kako bi se ispunili visoki zahtevi u ugostiteljstvu, najčešće se u proizvodnji dodaje izvestan udeo plastike.
Staklo
Staklo je ekološki najprihvatljivija varijanta posuđa za višekratnu upotrebu: Može da izdrži više od 2.000 ciklusa pranja u mašini, 100% je ponovo iskoristivo i može da se reciklira beskonačno često. Uz to: Staklo ima dugačak vek trajanja i otporno je na ogrebotine, ne poprima mirise i ukuse i vatrostalno je.
Nerđajući čelik
To je vrhunsko rešenje bez plastike i nenadmašivo je kada jela i pića treba da se održe toplim duže vreme: Nerđajući čelik ima neutralan ukus, ekstremno je robusno i dugovečno. Može da izdrži više hiljada ciklusa pranja u mašini i može da se reciklira u potpunosti.
Koje opšte osobine treba da poseduje posuđe za višekratnu upotrebu u ugostiteljstvu?
Osim navedenih, postoji još čitav niz drugih osobina koje mogu biti od značaja. Na primer, da u proizvodima nije sadržan bifenol A („bez BPA“). Ili da se proizvodi mogu reciklirati. Ako odlučite da koristite sopstveno rešenje za višekratnu upotrebu, proizvodi bi trebalo da budu prilagodljivi i da se mogu brendirati sa vašim logom. U zavisnosti od vrste hrane koja se nudi, korisni mogu biti i elementi poput termoizolacije, posuđe sa pregradama ili limitom za punjenje – na primer za supe – takođe može biti od koristi.
Koje osobine u pogledu čistoće i higijene treba da ima posuđe za višekratnu upotrebu?
Kada je reč o pranju u mašini za pranje sudova, ne postoji zvanična obaveza označavanja plastičnog posuđa za višekratnu upotrebu, već samo dve različite klasifikacije: jedna je „pogodno za pranje u mašini za sudove“, a druga je „bezbedno za pranje u mašini za sudove“. Tek kada je proizvod zvanično testiran prema DIN standardima, sme biti označen kao „bezbedan za pranje u mašini za sudove“ i da poseduje zvanični simbol vodenog mlaza (vidi sliku). Broj iznad vodenog mlaza označava koliko često se ambalaža za višekratnu upotrebu može prati u mašini za pranje sudova bez oštećenja (npr. deformacije). Okvirna vrednost za ambalažu za višekratnu upotrebu koja se koristi u ugostiteljstvu iznosi najmanje 500 ciklusa pranja.
Koji sistemi za višekratnu upotrebu postoje u ugostiteljstvu?
Svaki ugostitelj može sam da odluči koju vrstu sistema za višekratnu upotrebu želi da koristi. U načelu postoje četiri različite varijante.
Sistem bazena
Kod sistema bazena za odgovarajuću naknadu koristite posuđe za višekratnu upotrebu eksternog snabdevača poput reCup (Recup i Rebowl), Relevo ili Vytal. U zavisnosti od snabdevača postoje različiti obračunski modeli. Prednost: Štedite troškove investicije u sopstveni asortiman za višekratnu upotrebu, a kupci mogu da vrate posuđe za višekratnu upotrebu svim ugostiteljskim objektima koji su deo sistema.
Sistem udruge
Sistem udruge je spajanje više ugostiteljskih objekata: Pojedinačna preduzeća zajedno investiraju u sopstveni sistem za višekratnu upotrebu i tako dele troškove. Sistemi udruge su posebno interesantni za regione, gradove i ograničene oblasti primene kao što su pijace ili pijačne hale. I u ovom slučaju kupci mogu da vrate ambalažu u bilo koje preduzeće koje je deo sistema.
Sistem ostrva
Postoji i mogućnost da nabavite i koristite sopstvenu ambalažu za višekratnu upotrebu – ova varijanta naziva se sistemom ostrva. Prednost se sastoji u tome da na ambalaži možete odštampati svoj logo. Pored viših troškova nabavke, postoji i sledeća mana: Kupac može da vraća ambalažu samo kod vas. To naročito nije privlačno za neredovne goste i jednokratne kupce poput turista.
Individualni sistem
Kod individualnog sistema radi se o rešenju koje nudi kupac: Ovde kupci donose sa sobom sopstvenu ambalažu za višekratnu upotrebu i daju vam da je napunite na licu mesta. Prednosti: Vi kao ugostitelj ne snosite nikakve troškove, a i kupac ne mora da vraća ambalažu. Kupac je sam odgovoran za prevoz, nepropustljivost u pogledu curenja jela i pranje posuda.
